Falafel

 Esta postagem é dedicada ao falafel, uma comida de Israel e de outros países do Médio Oriente. Pronuncia-se faláfel, de acordo com seu nome em hebraico: פלאפל. 

•  O nome

 A palavra vem do idioma árabe. Falafel provavelmente é uma corruptela do termo sânscrito para pimenta, pippalī (um dos componentes da receita), afinal a pimenta espalhou-se pelo mundo através da Índia.

• O que é?

O falafel é um tipo de croquete, ou seja, um bolinho frito, rápido e fácil de fazer. Seu ingrediente principal é o grão-de-bico, e também pode ser a fava ou a lentilha. Ele é comido muitas vezes junto com outras alimentos: pão, molhos, saladas, legumes em conserva, iogurte natural, cremes salgados etc, especialmente quando se fala no falafel israelense, caso contrário serve-se numa tigela grande, à moda árabe. Assemelha-se a um quibe, mas não tem carne. Tradicionalmente, essas bolinhas arredondadas são servidas em barraquinhas na rua, ou em quiosques, mas também há quem prefira preparar em casa.  

•  Origem e consumo

 Pode-se dizer que o falafel é uma fast food (comida rápida, ou pronta), pois não é um prato muito elaborado, e serve como substituto da carne, já que "preenche" o estômago. Por ser preparado basicamente com ingredientes da região do Mar Mediterrâneo, é muito provável que tenha se originado ali, embora não se possa saber exatamente quando e onde se o começou a preparar (provavelmente foi no Egito antigo, muitos e muitos séculos antes da conquista árabe sobre esse país, já no tempo dos faraós e dos coptas). Entre os lugares onde o falafel é comum, pode-se citar: Líbano, Síria, Jordânia, Palestina, Egito, Sudão, Índia, Paquistão, Afeganistão, Irã,Turquia, Armênia, Iraque, Kuwait e em todas as nações da Península Arábica. Em Israel, foi elevado à categoria de aperitivo nacional, no que foi visto por alguns árabes como uma provocação. É certo que o falafel era consumido pelos palestinos antes dos judeus retornarem em massa à Israel e adotarem o costume de comer falafel no dia-a-dia, o que passou a ocorrer faz pouco mais de um século. Isso é indiscutível, porém não tira dos israelenses o direito de reinvindicar o reconhecimento do fato de que eles comem falafel.

A Canção do Falafel

Shir Ha-Falafel

שיר הפלאפל

 Eu gosto muito de falafel, tem um sabor maravilhoso, e é uma receita leve e nutritiva. Faz parte da cozinha vegetariana.


 A primeira vez que eu comi foi há alguns dias, quando chegou para mim uma caixinha de Israel, com uma mistura da Knorr que era só colocar água e fazer. Foi uma grande amiga minha que me enviou. Depois disso, quando um casal de amigos estava aqui, eu resolvi preparar em casa, e como moro numa cidade onde é difícil achar grão-de-bico, usei lentilha e ficou muito bom. Abaixo uma receita de falafel, atendendo ao pedido da Madame Verdinha e de minha cunhada Éllen, lá de Botucatu, no interior de São Paulo.


Ingredientes:
1 kg de grão-de bico ou de lentilha; 1 colher (sopa) de canela em pó; 3 colheres (sopa) de gergelim ou de farinha de gergelim; 1 colher (sopa) pimenta em pó ; 2 colheres (sopa) de coentro; 2 cebolas grandes picadas; 2 colheres (sopa) de alho picado; 3 colheres (sopa) de sal; 1 colher (sopa) de farinha de trigo; 2 ramos de salsa; um pouco de bicarbonato de sódio (opcional).


Modo de preparo:
Deixar o grão-de-bico ou as lentilhas de molho em água fria de um dia para o outro num recipiente grande junto com o bicarbonato. Trocar a água duas vezes ou mais. Escorrer, e após deixar secar bem misturar a todos os outros ingredientes. Passar a mistura por um moedor de carne ou por um processador de alimentos. Quando a massa estiver homogênea, fazer bolinhas pequenas e fritar em óleo bem quente e fundo até dourar. 


Aqui, uma receita que eu encontrei no YouTube
Et ici la recette du falafel en français.
בתאבון - Beteavon - Bom Apetite

Boas Notícias

 À todos os meus seguidores e leitores em geral, venho agora falar apenas alegrias. Fazia um certo tempo que isso não acontecia, porém chegou o momento. Não ganhei na loteria, não é isso. São coisas boas que estão a acontecer, e eu estou bem disposto a compartilhar.

 Para começar, agora não ficarei mais muito tempo longe da Internet, como estava a ser, devido a pequenos problemas que já foram solucionados. Durante algumas semanas, não pude dar aos meus blogues a atenção que eles merecem (ou que eu julgo merecerem) muito menos visitar os de meus amigos, e isso acabou desde agora.

 Ah, e ainda falta eu dizer mais um detalhe: chegou anteontem para mim presentes maravilhosos! Vieram direto de uma pessoa muito especial para mim, Deborah Zaniolli. Ela vive em Afula, uma cidade do norte de Israel, e me enviou lembranças suas - falafel pronto para preparar, vinho para o sábado, azeite da Galiléia, água do rio Jordão, terra de Jerusalém e um bilhete dela para mim, onde pude constatar que sua letra é linda, tanto em português como em hebraico (ivrit). Nunca me esquecerei. Todá rabá chaverah sheli, muito obrigado minha amiga.

 Eu tomei o vinho ontem de tarde. O shabat foi doce desde o começo; era o puro sabor da uva. Também já provei do azeite, de ótima qualidade. Mas o melhor de tudo foi fazer o falafel. É um croquete feito de vegetais e frito em óleo bem quente, parece um pouco o famoso kibe, só que não leva carne na receita. Todo mundo em casa achou delicioso, e eu me senti como se estivesse em Israel! Porque lá todos comem fafafel quase todo dia, sejam judeus ou árabes. É popular, comida encontrada em qualquer esquina. Lembro que uma vez em São Paulo, no bairro do Bom Retiro, vi uma cantina onde se vendia falafel, e eu sabia o que era e queria muito poder comer, e não foi possível porque os donos haviam fechado o estabelecimento vários anos antes de eu passar por ali, e somente o letreiro ainda estava visível, apesar de bastante apagado pelo tempo. Era de frente à sinagoga Talmud Thorá; faz uns quatro anos já, e somente hoje é que fui provar o gosto dessa iguaria! Estou nas nuvens até agora...  Logo poderei fazer sempre, porque agora vou me empenharei em conseguir os ingredientes (grão-de-bico é o requisito tradicional, mas há receitas que usam até favas). 

Falafel - os que eu fiz ficaram parecidos com estes, só que mais esverdeados um pouco

 Caso alguém esteja interessado, mando por e-mail a receita.

 No mais, estou feliz. Minha vida está azul. Me sinto mais em paz, mesmo que tudo não seja (ainda) perfeito. O que eu mais sentia falta era de paz interior, e isso eu tenho agora, porque o amor vem me visitar a cada novo dia. Espero nunca fazer nada para que ele se vá e me deixe novamente só.